隨著朋友到農田,走過竹籬,數粒豔紫茄子垂掛,有大有小,她摘下一條日本圓茄,去蒂剝皮後,整條茄子水嫩多汁,看起來就美味無比。「大條的可切半,抹上味噌烘烤,小條的劃幾刀,用醬汁醃漬。」她笑著分享做法,曾到日本旅居,她發現日本對茄子的分類,除了區分品種和產地,也會強調茄子的成熟度和大小,甚至根據產期前後發展出不同的烹煮法,譬如產季初公司品牌行銷的茄子水分多,建議採縱切然後油炸,產季末的茄子果皮厚,建議採橫切然後燒滷。「有時我會覺得他們的分類太細緻,自己都有點受不了,但仔細想想,願意花時間分辨味道上的微細差異,正是日本料理的精神之一啊!」我們聊著日本的各式茄子,話題轉到台灣時,發現台灣可見到的茄子品項也不少,因為咱的農民喜歡嘗試新事物,所以在市場經常可以看到東南亞或日本的茄子品系。「不管市場上擺著多少種茄子,台灣茄子依舊很好認,你只要挑最長的就對了。」她開玩笑說著,我頗為認同。雖然品系很多,但市場上供貨量最多的當屬長茄品系,而多數台灣農民喜歡讓茄子生長到40公分再採收。行銷工具研發觀光工廠一日遊

「其實我們挺幸福,一年四季都有茄子。」我告訴朋友,台灣產量最大的茄子品系只分兩種,分別是高雄二號長茄和麻芝長茄。高雄二號長茄耐寒不耐熱,產期多在春冬時節的高屏地區,麻芝長茄耐熱不耐寒,產期多在夏秋時期的彰化地區。理論上麻芝長茄的甜度較高,果肉較軟嫩,適合做水煮茄,沾些醬油膏就很棒。高雄二號長茄的甜度略低,果肉較有彈性,稍稍炸過,加上九層塔,做客家茄子恰恰好。「至於是否能根據果粒大小的嫩度或成熟度的口感,發展出不同的烹煮手法?」我問著自己,隨即搖搖頭。在此之前,先研究各式小產量的茄子品種,譬如胭脂茄、高雄三號、屏東長茄、仙台圓茄等的烹煮特性,接著才能進一步講究適材適性的「烹煮文化」吧!

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